Mazamitla, Jalisco

Camote Tatemado de Mazamitla pueblo magico

Camote TatemadoReceta de Camote Tatemado:


Ingredientes:

1.- 6 camotes morados de tamaño regular.

Preparación:

1.- los camotes deben lavarse en forma perfecta, y exponerse directamente a los rayos del sol durante tres dias.

Primer Día.- realizar esta maniobra, cuidando de que no se humedezcan, es decir, si viene una lluvia o tormenta, se deberán guardar dentro de la casa, a salvo de humedades, en un lugar completamente seco.

Segundo y Tercer Día.- realizar la misma operación.

Cuarto Día.- se procede a hornear los camotes, por un espacio de tres horas como mínimo, este tiempo bien podría tener una pequeña variación, razón por lo cual, habrá que estar en constante observación en el horneado.

El punto ideal del cocimiento, es cuando los camotes, comienzan a destilar su propia miel.

La puesta al sol de los camotes, es básica, para lograr un horneado perfecto.

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Dulce de Coco de Mazamitla pueblo magico

Dulce de CocoReceta de Dulce de Coco:


Ingredientes:

1.- 200 g de coco
2.- 600 ml de leche
3.- 300 g de azúcar
4.- 50 g de glucosa
5.- 1 canela
6.- 1 vaina de vainilla
7.- mantequilla 5o g
8.- coco tostado c/n

Preparación:

1.- En una olla pequeña poner el coco previamente remojado.
2.- Incorporar la leche.
3.- Agregar el azúcar. Remover.
4.- Verter la glucosa y mezclar.
5.- Llevar al fuego e incorporar la mantequilla.
6.- Cuando la preparación reduzca lo suficiente como para despegarse del fondo de la olla, enfriar y posteriormente formar bolitas. Rebozar en coco seco tostado. Mas..

Frijoles Puercos de Mazamitla pueblo magico

Frijoles PuercosReceta de Frijoles Puercos:


Ingredientes:

1.- 1 kilo de frijol mayocoba o de su preferencia
2.- 1/2 kilo de queso chihuahua rallado
3.- 1/2 kilo manteca de puerco
4.- 1/2 kilo de Chorizo de puerco
5.- 1 lata pequeña de chiles jalapeños en rajas
6.- Sal al gusto


Preparación:

1.- Se pone a cocer el frijol de la manera acostumbrada, ya cocido se muele lo mejor posible o si prefiere lo licua, se deja pendiente.

2.- En una sarte grande se derrite la manteca de puerco, ya derretida, se le agrega el chorizo, cuando el chorizo este bien cocido.

3.- Se agrega el frijol que dejo pendiente, ya que se incorpore bien el frijol con la manteca, se agrega el Queso rallado y los chiles jalapeños, se deja hervir unos 10 minutos.

4.- Se pueden servir solos con tostadas de maiz o acompañando algun otro plato. Mas..

Mole de Olla de Mazamitla pueblo magico

Mole de OllaReceta de Mole de Olla:

Ingredientes:

1.- 1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res
2.- 1 chamorro de cerdo, en trozos
3.- ½ cebolla
4.- 1 diente de ajo
5.- 2 ramas de epazote
6.- 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
7.- 1 jitomate grande
8.- 1 chile ancho, sin venas ni semillas
9.- 1 chile pasilla, sin venas ni semillas
10.- 1 clavo
11.- 3 pimientas
12.- 1 rama chica de canela
13.- 1 pizca de orégano
14.- 1 pizca de comino
15.- 1 ½ cucharadas de harina o fécula de maíz
16.- 6 calabacitas chicas, en cubos
17.- 2 elotes, en 3 rebanadas cada uno
18.- Sal, al gusto
19.- Cebolla picada
20.- Limones.


Preparación:


1.- Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

2.- Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la carne ablandado.

3.- Licua el jitomate asado con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 20 minutos.

4.- Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente, aproximadamente 10 minutos más. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal.

5.- Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Mas..