La Magdalena Tlatlauquitepec, Puebla

Mole Poblano de La Magdalena Tlatlauquitepec pueblo magico

Mole PoblanoReceta de Mole Poblano:


Ingredientes:


1.- 500 gramos de chiles mulatos
2.- 750 gramos de chiles pasillas
3.- 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
4.- 450 gramos de manteca de cerdo
5.- 5 dientes de ajo medianos
6.- 2 cebollas medianas rebanadas
7.- 4 tortillas duras partidas en cuatro
8.- 1 bolillo frito bien dorado
8.- 125 gramos de pasitas
9.- 250 gramos de almendras
10.- Pepitas de chile al gusto
11.- 150 gramos de ajonjolí
12.- ½ cucharada de anís
13.- 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
14.- 25 gramos de canela en trozo
15.- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
16.- 4 tabletas de chocolate de metate
17.- 250 gramos de jitomate pelado y picado
18.- Azúcar y sal al gusto
19.- 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.



Preparación:

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más. Mas..

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