Papantla de Olarte, Veracruz de Ignacio de la Llave

Camarón Guisado con Pipían de Papantla de Olarte pueblo magico

Camarón Guisado con PipíanReceta de Camarón Guisado con Pipían:

Ingredientes:

1.- Hierbabuena A gusto
2.- Epazote 3 Rama
3.- Calabaza chica cruda 1 Unidad
4.- Camarones de buen tamaño crudos, con cascara y sin 12 Unidades
5.- Aceite de Oliva 30 Ml.
6.- Chayote chico crudo 1 Unidad
7.- Chile mulato asado 1 Unidad
8.- Chiles de árbol 1 Unidad
9.- Fondo de verduras 500 cc
10.- Chile guajillo asado 1 Unidad
Cilantro
11.- Chile pasilla asado 1 Unidad
12.- Pepita asado 100 g
13.- Toronjil morado
14.- Ajo asado 3 Dientes
15.- Sal Cantidad necesaria
16.- Chile morita asado 1 Unidad
Cacahuate asado 100 g

Para el Pipían:

1.- Tostar las pepitas y los cacahuates.
2.- Tatemar los chiles desvenados y despepitados.
3.- Licuar con hierbabuena, cilantro, toronjil, y fondo de cocción.
4.- Guisar a fuego lento moviendo constantemente.

Preparación:

1.- Pelar y retirar el intestino de los camarones.
2.- Sazonar los camarones limpios con sal y hoja santa deshidratada en polvo.
3.- Saltear los camarones en aceite perfumado con ajo, chile de árbol y epozote.
4.- Cortar con mandolina el chayote y la calabaza.
5.- Colocar las verduras rebanadas sobre los camarones y terminar con sal.



Mas..

Dulces de Calabaza de Papantla de Olarte pueblo magico

Dulces de CalabazaReceta de Dulces de Calabaza:

Ingredientes:

1.- Calabaza 1 k
2.- Agua 1 l
3.- Piloncillo 100 g
4.- Canela en rama c/n
5.- Brandy 60 cc
6.- Guayaba 1 frasco

Preparación:

1.- Cortar la calabaza en cubos y colocar en un bol.

2.- Agregar la mitad del agua.

3.- Cubrir perfectamente con papel plástico para que no se escape el vapor.

4.- Cocinar en horno microondas durante 10 minutos.

5.- Retirar del horno microondas y quitar el papel plástico.

6.- En otro recipiente colocar el piloncillo, la canela y el resto del agua. Calentar.

7.- Verter el almíbar de piloncillo sobre la calabaza y cocinar durante 5 minutos más. Agregar el brandy, la guayaba y pisar con un tenedor. Mas..

Tamales de Fríjol  de Papantla de Olarte pueblo magico

Tamales de Fríjol Receta de Tamales de Frijol:

Ingredientes:

1.- 1/4 Kilo de frijol negro cocido
2.- 1/4 Kilo de pipián en polvo
3.- 50 Gramos de ajonjolí
4.- Chiles de árbol al gusto
5.- 10 Hojas de aguacate secas en polvo
6.- sal al gusto
7.- 375 Gramos de manteca
8.- 1 Kilo de masa de maíz martajado
9.- 2 rollos de hoja de maíz remojadas (suficientes para 30 tamales)


Preparación:

1.- Los frijoles, no muy recocidos, se escurren. El pipián en polvo, el ajonjolí y los chiles se doran en un comal, se muelen en molino y se agrega el polvo de hojas de aguacate. Se revuelve todo con los frijoles y se sazona con sal al gusto.

2.- Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. Se agrega la masa y se sigue batiendo hasta que flote una bolita en un vaso con agua y se sazona con sal.

3.- Con esa masa se van haciendo tortillas pequeñas, se rellenan con la mezcla de frijol, se cierran bien para que no se salga el relleno y se ponen en las hojas de maíz. Se doblan los lados de la hoja hacia el centro y las puntas hacia abajo.

4.- En la vaporera se acomodan los tamales paraditos. Se cubren con una cama de hojas al fondo y otra encima. Se tapan y se dejan vaporizar por una hora o hasta que la hoja se despegue con facilidad de la masa.
Mas..